グリセミック指数とは何ですか?

炭水化物を含む食品を食べると、血糖値が上昇します。グルコース100g溶液を飲むと、１時間後にはグルコースの全量が血液に流入することから、グルコースのグリセミック指数またはＧＩ値は１００mg/dLとなっています。グルコース100gに相応する量のライ麦パンを食べると、１時間後のグルコース値は、グルコース溶液と比べて、５３％にとどまります。つまりライ麦パンのグリセミック指数は、５３mg/dLとなります。食品のグリセミック指数が低ければ低いほど、グルコースが血液に入り込む速度は遅くなり、体がグルコースをより長く、有効に利用し、体内にため込まなくなります。これが、低ＧＩ値イコール「体にいい」食品の指標であるゆえんです。地中海式ダイエットでは、低ＧＩ値の食品をよく使います。ＭＡＫＦＡでは、そのような食品を豊富に取り揃えています。

オーソドックスな地中海式ダイエットで使う食品別グリセミック指数（ＧＩ値）