В этом браузере сайт может отображаться некорректно. Рекомендуем Вам установить более современный браузер.
Chrome Safari Firefox Opera ExplorerКомпания «Makfa» просит вашего согласия на использование cookie-файлов при навигации по сайту. Мы делаем это для того, чтобы улучшать работу нашего сайта и сделать его посещение комфортным для вас. Более подробную информацию о настройках использования cookie-файлов можно прочитать, перейдя по ссылке.
ПринятьСчитается, что термин «средиземноморская диета» (СД) был введен Анселом Кейсом (Ancel Keys) в
Так или иначе, любое описание СД будет включать следующие рекомендации: высокий уровень потребления оливкового масла extra virgin (холодного отжима), овощей, в том числе листовых, фруктов, зерновых, орехов и бобовых, умеренное потребление рыбы и мяса, молочных продуктов и красного вина, небольшие объемы потребления яиц и сладостей. Как мы видим, в состав СД включены практически все основные виды пищевых продуктов, однако частота и объем их употребления в пищу способствуют тому, что в рационе превалирует растительное масло, фрукты, овощи, а также продукты, полученные из зерна (злаков), причем предпочтение отдается цельнозерновым продуктам и блюдам.
Сегодня исследователи с уверенностью констатируют, что эффект воздействия СД на состояние
Белок выполняет, в основном, пластические функции и используется для построения клеток, тканей, различные белки выступают также в роли гормонов, защитных антител, выполняющих иммунные (защитные) функции в организме, в качестве регуляторов самых разнообразных биохимических процессов (ферментов, или энзимов)
Принято различать белок животного и растительного происхождения. Животные белки считаются более полноценными с точки зрения питательных свойств — они содержат все необходимые аминокислоты, включая незаменимые, в оптимальном соотношении. Растительные белки с трудом могут восполнить потребности организма в аминокислотах, и их требуется больше, чтобы обеспечить эти потребности. Кроме того, они хуже усваиваются организмом.
Основным источником белков животного происхождения в СД являются рыба и морепродукты, как наиболее распространенные и доступные в регионе по сравнению с мясом, которое, однако, тоже не исключается и должно использоваться в виде нежирных сортов мяса и птицы. Кроме того, источником высокоценного белка являются молочные продукты, которые представлены в СД преимущественно сыром, однако в Турции, Греции, на Балканах и в некоторых других регионах широко используются кисломолочные продукты типа йогурта. Яйца также содержат высокоценный белок, а также насыщенные жиры, о которых речь пойдет ниже.
Растительные белки широко представлены в СД, поскольку существенный акцент в ней делается на растительной пище. Основным поставщиком растительного белка являются бобовые (в первую очередь фасоль), а также орехи и семяна. Среди белков растительного происхождения выделяется белок злаковых культур — глютен (клейковина). Этому белку уделяется особое внимание, поскольку он играет существенную роль в развитии тяжелого заболевания
В нашем сознании слово «жиры» неразрывно связано с такими понятиями, как «ожирение», «лишний вес»
Жиры представлены в виде молекул, основная часть которых состоит из так называемых жирных кислот. От строения этих кислот и зависят свойства тех или иных жиров, поэтому различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Источником насыщенных жиров в составе СД служат продукты животного происхождения, преимущественно мясо, молоко и кисломолочные продукты, яйца. Эта категория жиров в большей степени обеспечивает энергетические потребности и при отсутствии должной физической активности имеет тенденцию откладываться в жировой ткани, формируя как бы запас «на черный день». Именно поэтому их рекомендуется включать в рацион в ограниченном количестве. Классические варианты СД содержат мало насыщенных жиров, их вклад в энергетическую ценность рациона составляет всего 9%, в то время как на долю ненасыщенных жиров приходится 24%, белков — 15%, все остальное обеспечивают углеводы (около половины).
Ненасыщенные жирные кислоты — это своего рода «эликсир молодости ХХI века». Кажется, им посвящено столько научных работ, сколько не было написано ни об одном химическом соединении за всю историю науки. Основное значение для здоровья человека имеют так называемые
Углеводы играют роль основы любого нормального, сбалансированного рациона. Недаром они располагаются в самой широкой части пирамиды питания — в ее основании. Углеводам отводится преимущественно энергетическая роль в составе рациона питания. В науке о питании принято разделять углеводы, которые содержатся в пищевых продуктах, на два основных класса — простые и сложные. К простым углеводам относятся все сахара, состоящие из
Сложные углеводы состоят из многочисленных молекул глюкозы, связанных между собой в разветвленные огромные молекулярные структуры. Для их переваривания в кишечнике требуются особые ферменты, а сам процесс расщепления этих больших молекул и всасывание отщепившихся фрагментов (молекул глюкозы) в кровь происходит медленно и постепенно, что обеспечивает постоянный (не скачкообразный) уровень глюкозы в крови. В этой ситуации глюкоза успевает утилизироваться тканями, а не запасается в виде гликогена или жиров (если этого не требуют обстоятельства, например, предшествующие активные нагрузки, истощившие запасы).
Ваше сообщение отправлено!
Поделитесь вашим любимым рецептом из продуктов МАКФА и мы обязательно опубликуем его